Перші вітаміни з городу
http://naszwybir.pl/wp-content/uploads/2018/06/smoothie-1724721_960_720-702x336.jpg

Перші вітаміни з городу

Перші врожаї мого маленького городу, як і щороку, – щавель, шпинат та польовий салат (пол. – roszponka). Два перші – типові автохтони й ростуть у дикому вигляді на луках, а третій примандрував до Європи з теплих країв і його дика форма є вторинною, тобто здичавілою домашньою. Але це не применшує смакових і вітамінних властивостей усіх трьох рослин. Про це повідомляє Upmp.news з посиланням на газету “Наш Вибір”.

Щавель містить у великій кількості вітаміни A та C, а також залізо, кальцій і кремній. Шпинат також є безцінним джерелом легкозасвоюваного заліза. Крім того містить натрій, калій, магній, кальцій, марганець, кобальт, мідь, цинк, фосфор, фтор, хлор, йод, а також багато вітамінів групи В, бета-каротин, вітаміни E та K і багато вітаміну C. Що дуже важливо для дівчат, які готуються до пляжного сезону, – у 100 г шпинату тільки 20 калорій.

Однак варто пам’ятати, що щавель і шпинат містять досить багато щавлевої кислоти, яка може відкладатися в нирках у вигляді каменів (оксалату кальцію). Та при додаванні до страв із цих рослин невеликої кількості молокопродуктів (вершки, сметана, йогурт) в значній мірі нейтралізується шкідливий вплив щавлевої кислоти.

Польовий салат, у свою чергу, також є чудовим джерелом вітамінів, зокрема бета-каротину, вітаміну C, вітамінів групи B, а також таких мікроелементів, як цинк, залізо, калій, магній мідь та марганець.

Про щавлевий суп, він же – зелений борщ, як і про окрошку, писати не буду, бо ви і так все знаєте. Але цікавими рецептами все ж поділюся – традиційно від закусок до десерту.

Салат зі шпинатом/щавлем і польовим салатом

Для салату: 200 г шпинату, 1 пучок щавлю або їх суміш, 1 пучок редиски, 1 огірок, 250 г кольорових помідорів чері та 10 см білої частини порею, сіль і перець до смаку.

Для соусу: 1/3 ч. л. базиліку й орегано, 4 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 2 ч. л. лимонного соку, 1–2 ч. л. рідкого меду, 1 ч. л. діжонської гірчиці.

Усі складники соусу вливаю в невеличку баночку, щільно замикаю і кілька хвилин трясу (можна змішати вінчиком або міксером до однорідності). Листя щавлю і шпинату вимити, висушити (або дати добре стекти) та покласти в салатну миску. Всі овочі помити, помідори порізати половинками, редис і порей – тонкими пластівцями, огірок нарізати тонкими смужками. Овочі додати в миску, посолити, поперчити свіжо змеленим перцем, залити соусом, ще раз збовтавши його перед цим, та подавати до столу.

Суп-пюре зі щавлю та шпинату у французькому стилі

По 300 г щавлю та шпинату бланшувати в невеликій кількості води. Протерти через сито разом із рідиною. 300 г картоплі почистити, нарізати кубиками й відварити. Відкинути на друшляк та дати охолонути. Відвар від картоплі залишити.

Два огірки почистити та нарізати короткою соломкою. 200 г зеленої цибулі або різанця розтерти з сіллю до появи соку. 2 яйця відварити, очистити та дрібно посікти. Протерті щавель і шпинат розвести в картопляному відварі; якщо дуже густо – додати кип’яченої води. Приправити лимонною кислотою, цукром і сіллю за смаком. Суп розлити по тарілках і в кожну гіркою викласти нарізані огірки, цибулю і яйця. Додати по 1 ч. л. сметани.

Дачний пиріг зі щавлем і шпинатом

Із 200 г муки, 100 г м’якого масла, 1 яйця і невеличкої кількості холодної води замісити пісочне тісто, загорнути в харчову плівку та покласти в холодильник на 30 хв.

250 г щавлю/шпинату/суміші вимити, дати стекти й дрібно посікти. На сковороді розігріти 30 г масла та підсмажити до прозорості одну дрібно посічену цибульку (краще білу, цукрову), додати посічену зелень та ще 30 г масла, тушити на невеликому вогні без кришки, поки зелень не змінить колір на темно-зелений. Вмішати 1 ст. л. муки й тушити ще 2 хв. Після цього додати 300 мл молока, розмішаного з 1ч. л. діжонської гірчиці, та помішуючи, довести до кипіння. Додати 250 г дрібно порізаного осципка і дати йому розтопитися. Приправити сіллю й перцем і зняти з вогню. Холодне тісто розкатати та викласти ним форму 20х20 см. На нього викласти начинку, розрівняти та запікати 30 хв. в духовці, розігрітій до 200°С. Подавати з польовим салатом, збризнутим лимонним соком і оливковою олією.

Кекси з начинкою

До 500 г грубо змеленого фаршу з курки або індика (як на січений англійський шніцель або січеники) додати одне яйце, сіль, чорний перець і трошки панірувальних сухарів, якщо маса дуже рідка. Добре вимішати. На сковороді на 1 ст. л. масла підсмажити одну дрібно посічену цибулину, додати 200 г посіченого листя шпинату та щавлю, відпарувати воду. Зняти з вогню, додати 100 г бринзи (в Польщі і в Україні вона відрізняється: польську можна розім’яти виделкою, українську треба натерти), 1 ст. л. майонезу, приправити сіллю й перцем та добре вимішати. Розігріти духовку до 180°С. У формочки для кексів (мафінів) по черзі вкладати по 1 ст. л. масла, м’яса, начинки і знов м’яса. Запікати 35 хвилин.

Тарта зі щавлю та шпинату з полуницею

Цей рецепт чесно піддивився в газетці Lidl.

120 г протертого шпинату та 30 г свіжого щавлю міксуємо з 50 мл лимонного соку. 2 яйця збиваємо зі 100 г цукру й 2 ч. л. ванільного цукру до густої піни, додаємо 60 г олії і 50 г розтопленого та охолодженого масла. Просіяти 200 г муки, змішати її з 1 ч. л. порошку для випікання й разом зі зміксованою зеленню додати до яєчної маси і змішати. Форму для тарти змастити маслом і припорошити мукою. Викласти в неї тісто та випікати 15–20хв.  у духовці, розігрітій до 180°С. Тарту виймаємо з форми, відразу викладаємо на папір для випікання сподом до гори та залишаємо охолоджуватися. Охолоджену тарту розрізаємо по колу на два коржі. Змащуємо нижній полуничним конфітюром (варенням), кладемо на нього верхній і теж згори змащуємо. На конфітюр вкладаємо порізані навпіл полуниці зрізом вниз. Ставимо тарту в холодильник на 1 годину.

Смачного й вітамінного!

Юрій ГЕРАСИМЧУК

Якщо Ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.